Samuel BORDAGE, Président de Stratégie Gourmet et Secrétaire Général du secteur de la Triperie
« je crois fermement que la bonne humeur est un ingrédient essentiel pour surmonter les défis. Mon sourire, je l’utilise comme un outil pour désamorcer les tensions et trouver des solutions créatives. »
Le secteur de la triperie
Les grossistes de triperie, des professionnels passionnés au cœur du marché.
Le rôle des tripiers : Sélectionner, découper, conditionner et distribuer une large gamme de produits tripiers auprès des professionnels de la restauration, des traiteurs et des détaillants.
L’expertise des tripiers : Une connaissance approfondie des produits, des techniques de découpe et des attentes des clients.
La variété des produits tripiers : Tête de veau, , ris de veau, foie de veau, rognons, cœur de bœuf, cervelle d’agneau etc.
Les animaux sont abattus dans des abattoirs agréés, respectant les normes sanitaires. Les produits arrivent ensuite à Rungis où ils sont réceptionnés, découpés et conditionnés par les grossistes.
Ils sont ensuite distribués vers les restaurants, les traiteurs et les détaillants.
Les produits tripiers sont de plus en plus appréciés par les chefs cuisiniers, qui les intègrent dans des recettes créatives et raffinées.
Les grossistes de Rungis jouent un rôle clé dans la promotion et la valorisation des produits tripiers.
Les opérateurs grossistes de triperie à Rungis sont des acteurs essentiels de la filière carnée. Grâce à leur expertise et à leur passion, ils permettent de valoriser des produits méconnus et de faire découvrir de nouvelles saveurs aux consommateurs.
Christelle L’HIGUINEN, Secrétaire Générale et Déléguée Générale d’UNIGROS, l’Union Générale des Grossistes du Marché de Rungis
« Ensemble, nous allons plus loin ! Le collectif a toujours été au cœur de mon engagement. J’aime fédérer, partager mon expertise et ma créativité pour construire des projets porteurs de sens. Convaincue que la réussite se nourrit de collaboration, j’avance avec enthousiasme pour innover, créer du lien et faire grandir les idées. »
Richard BLOT, vice-président et président CAR
Fatima GUILLOU, vice-présidente et vice-présidente du SF’L
Sylvie VASSOR, vice-présidente, secteur des Produits Laitiers
Yann BERSON, vice-président et président d’UPSG
Raphael ELNAGGAR, Trésorier
